Продукты

• 4 баклажана
• 4 красных болгарских перца
• 4 помидора
• 1 крупная луковица
• 2 морковки
• оливковое масло
• петрушка
• соль, перец и чеснок по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками.
   
2. Удалить семена и перегородки у перцев, нарезать кубиками.
   
3. Морковь очистить натереть на крупной терке.
4. Снять кожицу с помидор, мякоть порезать кубиками.
5. Лук, чеснок, петрушку мелко порубить.
6. В глубокой кастрюле или казане разогреть оливковое масло и потушить лук до готовности.
7. Добавить помидоры и морковку, тушить 5-7 минут.
8. Затем положить баклажаны и перцы, посолить, поперчить и тушить на сильном огне 5-7 минут.
9. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить чеснок и петрушку.
   
10. Охладить. Подаем к столу. Приятного аппетита.