В это блюдо добавляют или куриный бульон, или овощной, или мясной, или даже просто воду. Жидкость для ризотто берется из расчета литр на стакан риса, она должна тихонечко кипеть, но ни в коем случае не бурлить, и добавляют ее к рису небольшими порциями. Ризотто любит , чтобы его постоянно помешивали.

Продукты

• 400 грамм риса арборио или италика
• 1 литр куриного бульона
• соль, перец по вкусу
• 250 мл сухого белого вина
• 2 зубчика чеснока
• 100 грамм свеженатертого сыра пармезан
• 75 мл оливкового масла
• 50 грамм сливочного масла
• 500 грамм вареномороженных креветок

Приготовление

1. Поставить кастрюлю с бульоном на плиту и на медленном огне довести его до кипения.
   
2. Поставить кастрюлю с водой на плиту, дать закипеть воде, посолить и положить креветки, как только вода с креветками закипит, слить воду, дать остыть креветкам, почистить их и отложить в сторону.
3. Чистим и очень мелко режем зубчики чеснока.
   
4. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, бросаем туда чеснок, на медленном огне обжариваем его минуты 2, затем засыпаем рис, тщательно перемешиваем и продолжаем помешивать, уменьшаем огонь до минимального и жарим рис постоянно помешивая 5 минут.
5. Вливаем белое сухое вино и постоянно помешиваем рис, когда оно уварилось наполовину, берем половник и маленькими порциями вливаем бульон в рис, который постоянно помешиваем. Как только рис впитывает всю жидкость, снова добавляем новую порцию бульона, не переставая помешивать. Пока мы готовим ризотто, бульон должен стоять рядом на плите и постоянно слегка побулькивать.
   
6. Рис ни в коем случае не должен приставать ко дну или стенкам кастрюли.
7. Если бульон закончился, а рис еще не готов, то добавляем просто кипяток.
8. Когда ризотто готово, деревянной лопаткой вмешиваем в него сливочное масло и тертый пармезан.
   
9. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, добавить креветки, тщательно перемешать.
    Дать постоять минут 10-15 перед подачей на стол.
   
10.  Подавать на стол. Приятного аппетита.