Продукты

• 2 кг муки
• 5-6 стаканов сахарного песка
• 50 грамм свежих дрожжей  
• 400 грамм сливочного масла
• пол чайной ложки соли
• 2 стакана сливок
• 15 штук куриных яиц
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 чайная ложка без верха молотого кардамона
• 1 стакан миндаля
• 1 стакан грецких орехов
• 2 стакана изюма
• 3 сладких апельсина

Приготовление

1. С вечера с апельсинов снять цедру, промыть изюм и замочить его в соке, выжатом из апельсинов, можно добавить рюмку апельсинового ликера или коньяка, выложить на стол сливочное масло.
   
2. Закрываем все форточки и двери, пока занимаемся тестом и печем куличи.
   
3. Утром поставить опару: развести 50 грамм свежих дрожжей в двух стаканах теплых сливок и влить в 2 стакана хорошо просеянной муки, хорошо размешать. Оставить подходить на час полтора.
4. Белки отделить от желтков.
   
5. Белки взбить с двумя стаканами сахара и пол чайной ложки соли.
6. 15 желтков растереть с  3-4 стаканами сахара, добавить пакетик  ванильного сахара, кардамон, чайную ложку апельсиновой цедры.
7. Смешать с опарой растертые с сахаром желтки, добавить размягченное сливочное масло (которое оставили накануне на столе), половину взбитых белков, муку (примерно всю оставшуюся часть, хорошо просеянную).
8. Тесто не должно быть жидким, но и не слишком крутым. Оно должно резаться ножом, но не прилипая к нему.
9. Оставить тесто подходить на 4-6 часов.
10. Разложить изюм на бумажное полотенце. Орехи измельчить, но не слишком мелко. Присыпать мукой, для более органичного соединения с тестом.
11. Подготовить формы, выложив их промасленной бумагой (пергаментом). Лучше брать не слишком объемные, в них легче выпекать.
12. Смешать тесто с изюмом и орехами, разложить в подготовленные формы, наполнив их наполовину.
    
13. Дать тесту подойти на три четверти или до краев формы, примерно в течении часа.
14. Смазать куличи смесью яйца, воды и масла.
15. Поставить выпекать в нагретую духовку при температуре 180-200 градусов, в не слишком горячей духовке.
16. До 1 кг - выпекать 30 минут, 1 кг- 45 минут, 1,5 кг - час, 2 кг - 1,5 часа. Готовность проверить сухой лучинкой - тесто не должно к ней липнуть.
17. Готовые куличи остудить в формах ( рекомендуют форму уложить набок, пока не остынет дно). Осторожно извлечь из форм, освободить от бумаги. Сверху покрыть глазурью из белков, взбитых с сахаром из расчета 1 стакан сахара на 4-5 белков. Если сахара будет мало - белок останется влажным и глазурь не затвердеет.
18. Украсить орехами, изюмом или цветным сахарным драже.